Dolci

Cartellatecartellate

Dose per un kg. di farina: 1 kg. di farina bianca, 200 gr. di vino bianco, 100 gr. di olio extra vergine di oliva, 10 gr. di sale, acqua tiepida, cannella in polvere, vincotto di fichi o miele.

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete il vino intiepidito e l’olio. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido. Ottenete dalla massa una sfoglia che stenderete col mattarello; tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. Piegate in due le strisce e unitele,con le dita, a distanza di 3 cm. creando cosi delle conchette. Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore. Friggete le cartellate in abbondante olio bollente. Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con lo zucchero.

 

Scarcelle pugliesiscarcelle

Dose per ½ di farina: 500 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di olio, 2 uova, ½ bustina di lievito, un pizzico di ammoniaca, 1 bustina di vaniglia.

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete lo zucchero, le uova e impastate.

Aggiungete la bustina di vaniglia, l’olio, il lievito per dolci, l’ammoniaca e amalgamate il tutto servendosi, se necessario, di un po’ di latte.

Ungete una teglia con olio e spolverartela con la farina.

Prendete l’impasto con le mani unte d’olio, e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata.

Infornate e a cottura ultimata ricoprire il dolce con la glassa.

Prima di infornare il dolce e tipico, in alcune zone, porre sul dolce una o piu uova sode fermate con due fascettine della medesima pasta messi in croce; con un tuorlo d’uovo cospargete la superficie della pasta e decorate la scarcella anche con piccoli confetti colorati all’anice.

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